Datenbank kopieren,
Update Pakete herunterladen, entpacken,
SQL Datei drin suchen und auf der kopierten Datenbank ausführen, fertig.
Danach Datensätze aus oxarticles und oxartextends in die Datenbank vom neuen Shop kopieren/übertragen.
Das wäre es für Produkte. Attribute und deren Zuordnungen sind in eigenen Tabellen, die bei Bedarf auch übertragen werden müssten.