Ich habe das Problem auch gehabt, mit meinem Provider gesprochen und siehe da, in einigen relevanten Verzeichnissen kann noch eine ältere PHP Version eingetragen sein. so wars bei mir. Bei mir sieht es dann so aus damit es funktioniert:
/usr/local/php7.4/bin/php bin/composer.phar ...
das muss überall hin wo nur Composer steht.