Aktuell gibt es anscheinend nur Unternehmen die als Payments Service Providers (PSPs) agieren für Magento, Shopify und ein paar Andere Google Pay API | Google Developers
Da Google Pay extra auf die API verweist und man einen Vertrag abschließen muss um die API benutzen zu können wird es ohne technische Integration mit Callback Funktion - damit der OXID eShop den Request von Google Pay entgegen nehmen kann - nicht funktionieren.