Versuch mal das folgende CSS. Das hat bei mir in einem Shop mit dem Wave Theme funktioniert, so dass man die nicht kaufbaren Auswahlen nicht wählen kann. Ich weiß nur nicht mehr welche OXID Version das war.
.selectorsBox .dropDown li.disabled {
pointer-events: none;
cursor: not-allowed;
filter: alpha(opacity=.45);
-webkit-box-shadow: none;
box-shadow: none;
opacity: .45;
}